03 janvier 2008
Plat marocain en toute légèreté
Durant mon voyage au Maroc il y a 2 ans, la cuisine marocaine propose souvent le tajine, c'est une marmite en terre cuite vernissé et doté d'une couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l'etouffée et à la vapeur d'eau sans aucun matière grasse. Je réleve une recette facile à faire pour le début.
Tajine de poulet aux tomates et olives vertes
Pour 2 personnes
2 filets de blanc de poulet
1/2 oignon
100 g d'olives vertes
3 tomates
6 petits pommes de terre
1 cuill à soupe d'huile d'olive
100 ml d'eau
1/2 cuill à café de curry
1/2 cuill à cafe de cumin
1 pincée de cannelle
Persil
Sel, poivre
Couper les blancs de poulet en morceaux. Emincer l'oignon, faire le revenir dans l'huile avec des épices, puis ajouter les morceaux de poulet, les olives vertes, les tomates pelées coupés en dés, le persil haché et l'eau, laisser mijoter 10 minutes sur feu doux. Ajouter y les pommes de terre épluchés et coupés en 2. Laisser cuire encore 5 minutes. Verser dans 2 tajines allant au four et enfourner pendant 30 minutes.
Servir chaud.
17 décembre 2007
nems au four
Les nems de ma façon sont cuits au four au lieu de frire dans le gras... C'est bien diététique et équilibre !
Pour 8 pâtes impériaux
8 feuilles FILO
100 g de carottes râpées
100 g de germes de soja en boite
1 petit oignon
50 g de champignons noires séchées
100 g de crabe émietté en boite
100 g de petites crevettes en boite
50 g de vermicelles
Sel
Faire tremper les champignons noires dans de l'eau chaude 15 minutes, égoutter les et couper finement.
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude 4 minutes, égoutter et les couper grossirement.
Emincer l'oignon, mettre dans une poêle avec les carottes râpées, laisser fondre 2 minutes.
Dans une saladier, ajouter les carottes-oignon fondus, les champignons, le crabe égoutté, les crevettes égouttés, les germes de soja, les vermicelles, saler et mélanger tout.
Pour garnir les feuilles filo, beurrer d'abord légerment toute la surface de feuille (1) et poser un tas de farce sur le bord en tassant comme un boudin (2). Rouler sur elle même en serrant bien ((3) attention les feuilles filo sont fragiles, se dechirent facilement).
Déposer sur la plaque de papier sulfrisée. Préchauffer le four à 200°C
Enfourner et cuire 20 minutes.
Pour servir les nems, accompagner des feuilles de salade verte et de la sauce asitique.
1)
2)
3)
15 octobre 2007
Salade tunisienne multicolore
Délicieuse salade à tout croquer..
Pour 2 personnes
2 tomates
1/2 concombre
10 radis
1/2 oignon
5 brins de persil frais
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Laver et couper les tomates et le concombre en dés. Emincer l'oignon. Couper les radis en rondelles.
Laver, égoutter et hacher le persil frais.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes et arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Conserver quelques minutes au refrigérateur..
Bricks à la viande au FOUR !
Diner avec une amie tunisienne qui m'apporte un de ses cultures, la cuisine orientale est souvent riche en gras. A ma façon diététique, je trouve la solution pour cuire les feuilles de brick à la viande au four avec d'une trace légèrement huilée pour obtenir les bricks croustillants au lieu de les cuire à la poêle avec l'huile de friture. Les bricks à la viande au four sont extra-délicieux avec d'une salade verte..
Bricks de viande hachée à l'oeuf cuit au four
Pour 2 personnes
4 feuilles de brick
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 steacks hachés de boeuf 5%
2 petits pommes de terre
50 g de petits pois surgelés
1/2 oignon
4 oeufs
Persil, menthe, cumin
Sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et faire les cuire dans de l'eau bouillante salée 15 minutes et égoutter, couper les en rondelles.
Pendant ce temps, faire suer l'oignon haché avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande haché puis les petits pois et les épices. Faire cuire 6 minutes. 
Rabattre les bords des feuilles de bricks (comme indiqué sur le dessin n°1 et n°2) et mouillir le contour de la feuille avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire.
Mettre les rondelles de pommes de terre et la farce de la viande sous la forme d'un 1/2 cercle et casser un oeuf dessus de la farce.
Renfermer la feuille de brick en triangle (n°3), appuyer bien avec les doigts les bords de triangles. Déposer sur la plaque de four couverte de papier suflurisée. Préchauffer le four à 220°C et enfourner les bricks à la viande, laisser cuire 10 minutes. Servir chaud avec d'un salade verte...
17 juin 2007
Destinataire au Maroc ..
La recette originale de couscous végétarien, rapide à préparer. Ce plat a le faible apport calorique et apporte plein de vitamines grâce aux légumes !
Couscous diét aux 8 légumes 
Pour 2 personnes
160 g de semoule moyen + 200 ml d'eau chaude
Légumes:
1 courgette
1 carotte
1 navet
1/3 poivron rouge
50 g de petit pois
50 g de pois chichis
1 cuill à soupe de raisins secs
4 cuill à soupe de purée de tomate
250 ml de bouillon neutre
1 cuill à café d'épices pour couscous
1 cuill à café d'huile d'olive
Eplucher et laver la carotte, couper la en rondelle. Dans une casserole, faire cuire la carotte avec la bouillon et la purée de tomate, ajouter l'épice et l'huile d'olive.
Couper en morceaux le poivron rouge, la courgette, le navet. Ajouter les à la bouillon.
Ajouter également les pois chichis, les petits pois et les raisins secs.
Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
10 minutes avant de passer à table, réaliser la semoule. Dans un saladier, mettre la semoule et verser l'eau bouillante salée par dessus et laisser couvrir.
Au bout de ces 5 minutes, égrainer la semoule à la fourchette.
Servir le couscous végétarien délicieux !
28 avril 2007
En Espagne
Le classique de la cuisine espagnole, une des versions diétetiques et rapides comme la vraie paëlla !
Paëlla diet
Pour 2 personnes
120 g de riz
100 g de petits pois surgéle
2 carottes
300 g de fruits de mers surgéles
1 dose de safran
2 cuill à soupe de jus de citron vert
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Faire cuire le riz dans l'eau bouillante 10 minutes. égoutter le.
Eplucher et couper les carottes en petits dés, passer les petits pois surgéle et les fruits de mers surgéles à l'eau fraîche, cuire les 5 minutes dans l'eau bouillante, égoutter les.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, verser le riz et la safran avec 1/2 verre d'eau, laisser cuire 5 minutes, incorporer les légumes et les fruits de mers. laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le riz absorde le liquide, en remuant de temps en temps..
Servir aussitôt !
26 avril 2007
Destination en Tunisie
J'ai voyagé 2 fois en Tunisie, je me suis inspiré la cuisine tunisienne et une des recettes très délicieuses : la méchouia avec des beaux légumes riche en vitamines et en saveur ... ce plat est parfait accompagné avec des oeufs durs et des olives noires..
Méchouia aux oeufs
Pour 2 personnes
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
1 boite de tomate pélée
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Menthe
2 oeufs
Sel, poivre
Laver et épéiner les poivrons, couper les en dés. Peler et émincer finement les oignons.
Chauffer l'huile dans une cocotte quand elle est chaude, faire revenir les oignons en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter les poivrons et faire les revenir.
Ajouter le pulpe de tomates et leur jus, mélanger, ajouter 1 verre d'eau et saler poivrer.
Couvrir et faire cuire 40 minutes à feu moyen.
Verser la méchouia dans des assiettes et laisser refroidir.
Faire cuire les oeufs 15 minutes, écaler les et couper les en 4, disposer les oeufs sur la méchouia et parsemer d'olives noires et decorer de menthe.
Servir tiède.
23 avril 2007
salade libanaise
Classique, cette salade typiquement libanais est délicieuse. Mon truc perso pour l'accompagner est servi avec de la petite laitue, très bon ! Pauvre en calorie et parfait pour un déjeuner au soleil !
Taboulé maison
Pour 2 personnes
80 g de semoule moyen
1 gros tomate
1/2 concombre
1 oignon
15 feuilles de menthe
1/2 bouquet de persil
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe d'huile d'olive
Sel
Dans un saladier, verser le semoule avec 150 ml d'eau chaude, couvrir et laisser 10 minutes.
Laver la tomate et le concombre, éplucher l'oignon. Couper les en petits dés. Hacher finement le menthe et le persil.
Dés le semoule est bien cuit et refroidi, ajouter tous les légumes coupés, assaisonner le jus de citron et l'huile d'olive, saler et poivrer. mélanger tout et réserver au frais pendant 12 h.
Servir délicatement la taboulé avec quelques feuilles de laitue.
13 avril 2007
Maki écoplum'
Le maki est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue séchée entourant de riz vinaigre avec divers condiments à l'interieur... en particulier du poisson cru...
Je prends comme un condiment à l'interieur de maki, les surmis qui sont moins cher et moins calories que le saumon cru frais ou le thon cru frais ...
Cette recette est dans le cadre minceur, 110 kcal/100g ..
C'est aussi délicieux !
Maki surimis
Pour 2 personnes
200 g de riz rond
1 cuill à soupe de vinaigre de riz
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café rase de sel
4 feuilles de nori
8 batonnets de surimis
Faire cuire le riz dans l'eau bouillante, 15 minutes.
Egoutter le. Mettre le dans un saladier, verser le mélange de vinaigre, de sucre et de sel, mélanger très délicatement et laisser tiédir le riz.
Déposer un natte à sushi ou une torchon propre et poser dessue une feuille de nori.
Etaler 1/4 du riz sur le nori en laissant de la place sur les côtés et déposer 2 battonnets de surmis.
A l'aide de la torchon, enrouler l'algue sur elle-même en appuyant bien.
Proceder de la même façon avec 3 autres rouleaux.
Découper les rouleaux en tranches avec un couteau mouillé et disposer sur une assiette japonaise.
Le maki se déguent avec un peu de sauce soja, de gingembres confites et de wasabi.
A votre baguette !
02 mars 2007
Riz d'Anaïs ?
Le riz cantonais est un plat chinois à base de riz et des ingrédients très variables à son choix. Il est savoureux et nourrissante, selon le choix des ingrédients. Moi, je cuisine en diététique avec de jambon, de crevettes, des omelettes, des légumes.
Riz cANtonAïS à ma façon
Pour 2 personnes
120 g de riz
60 g de petits pois
1/2 carotte
60 g de dés jambon
60 g de petites crevettes décortiquées
2 oeufs
1 cuill à café d'huile d'olive
Sel, poivre, ciboulette
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter le et réserver.
Cuire les petits pois 2 minutes dans l'eau bouillante. Eplucher et râper la carotte.
Faire cuire les oeufs en omelette, découper les en lamelles.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile et ajouter tous les ingrédients: le riz, les petits pois, les dés jambon, les crevettes, les lamelles d'omelette, saler et poivrer. Laisser cuire 2 minutes. Répartir dans les assiettes,et saupoudrer de ciboulette.
Servir avec des baguettes ..
