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Le quinoa est très digeste, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Idéal pour repas végétarien.

Galette de quinoa aux carottes et au curry

Pour 3 galettes
150 g de quinoa
1 carotte
1 oignon
1 oeuf
2 cuill à soupe de farine
1 cuill à saoupe de persil haché
Sel

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillée et salée, 15 minutes. Egoutter-le.
Eplucher et couper la carotte en petites dés. Peler et hacher l'oignon.
Faire cuire les légumes à l'eau frémissante 10 minutes. Egoutter.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec la farine, ajouter le persil haché puis la quinoa et les légumes cuits, saler.
Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Chauffer la poêle antiadhesive sans ajout de gras, verser une louche de cette préparation et aplatir à l'aide d'une cuillère en forme d'un ovule.
Cuire 3 minutes de chaque côté.
Servir accompagné d'une assiette de salade.