Riche en vitamines dans la soupe et en fibres de pain seigle, parfait pour un déjeuner léger

Soupe de laitue et toast aux rillettes de saumonP1060069

Pour 2 personnes
Soupe de laitue
200 g de feuilles de laitue lavées et essorées
400 ml d'eau
Sel
Rillettes
120 g de saumon cuit
50 g de fromage frais (carré frais ou Saint Môret)
4 tranches de pain seigle
Sel

Dans une casserole, cuire l'eau salée avec les feuilles de laitue pendant 15 minutes. Mixer tout jusqu'à l'obtention de véloute. Réserver au chaud.
A part, écraser le saumon avec le fromage frais à l'aide d'une fourchette, saler.
Toaster les tranches de pain seigle et étaler y les rillettes de saumon.
Servir la soupe avec toasts de saumon