Oeufs à coques sur légumes !

Les oeufs à coquer, c'est tout.. Pour la vitalité, on mange les légumes alors les aubergines sont accompagnées avec les oeufs, c'est bien idéal pour un repas express et léger, solo ou duo ...

Oeufs au plat aux aubergines grillées

Pour 1 personne
1 aubergine
2 gros oeufs
sauce
1 cuill à café de sauce soja
1 cuill à café de vinaigre de vin
1 cuill à café de huile de sésame

Laver l'aubergine, couper la en rondelles. Faire griller à la poêle sans matières grasses.
Mélanger tous les ingrédients de sauce dans un petit bol.
Répartir les rondelles d'aubergines dans un plat à gratin ovalé et arroser la sauce. Faire chauffer 1 minute au micro onde.
Sortir du four, casser les oeufs : mettre les blancs d'oeufs sur l'aubergine, réserver les jaunes à part.
Mettre 5 minutes au micro onde (puissance 750 w).
Mettre les jaunes d'oeufs sur les blancs, remettre 1 minute au micro onde.
Servir aussitôt avec des batonnets de pain grillés pour coquer aux jaunes d'oeufs..