Anaïs cuisine gourmande toute légère

01 décembre 2011

Oshi japonaise

Evasion au pays de japon pour des végétariens..

Oshi-sushi aux carottesP1030106

Pour 12 oshis
Riz vinaigré
200 g de riz rond
5 cuill à soupe de vinaigre de riz
1 cuill à café d'éducolorant liquide
1 cuill à café de sel
Carottes épicées
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
1 cube de bouillon
2 cuill à café d'educolorant liquide
2 cuill à café de sauce soja
Ciboulette
Sauce de soja

Pour les carottes épicées, mettre le cube de bouillon avec 200 ml d'eau, l'educolrant liquide et la sauce de soja dans une casserole, ajouter les rondelles de carottes et cuire 8 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egoutter et laisser refroidir.
Cuire le riz dans de l'eau bouillée et salée 15 minutes, égoutter.
Faire chauffer 30 sec le mélange de vinaigre, l'educolorant liquide et le sel. Verser dans le riz, mélanger et laisser complémentaire refroidir.
Humidifier un moule à sushi ( ici moule à financier), recouvrir le fond de rondelles de carotte et répartir le riz vinaigré sur le tout. Presser et mettre au frais pendant 1 heure.
Retirer les parois du moule. Garnir chaque sushi de ciboulette ciselée et servir accompagné de sauce de soja et de wasabi.

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Galette végétarienne provençale

Repas provençal et végétarien, riche en protéines végétales...

Galettes de quinoa-boulgour à la tomateP1030128

Pour 3-4 personnes
100 g de quinoa
100 g de boulgour
1 oeuf
2 cuill à soupe de son de blé ( ou farine)
1 tomate
2 cuill à soupe de coulis de tomate
Ciboulette
Sel, poivre

Faire cuire ensemble le quinoa et le boulgour dans de l'eau bouillée et salée, 12 minutes. Egoutter-les.
Laver et couper la tomate en petites dés.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec le son de blé, le coulis de tomate, le ciboulette ciselé puis ajouter les quinoa-boulgour et la tomate, saler.
Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Chauffer la poêle antiadhesive sans ajout de gras, verser une louche de cette préparation et aplatir à l'aide d'une cuillère en forme d'un ovule.
Cuire 3 minutes de chaque côté.
Servir chaud.

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Polenta- haricots rouges

Plus équilibre que les chips de maïs, la polenta fait l'office de tartines sur lesquelles on sert un ragoût de haricots rouges.

Tartines de polenta aux haricots rougesP1030089

Pour 2 personnes
100 g de polenta précuite
200 g de haricots rouges en boite
1 tomate
1 cuill à soupe de Ketchup allége
1 pincé de piment
Crème épaisse légère
Persil
Sel, poivre

Porter à ébullition 50 cl d'eau salée dans une casserole. Verser-y en pluie la polenta, laisser cuire quelques minutes sur feu doux en remuant constamment. Etaler la polenta dans un plat rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur et laisser refroidir.
Mélanger les haricots rouges avec la tomate epépinéee et détaillée en dés, le ketchup, le piment et une pincée de sel. Faire chauffer 2 minutes au micro-onde.
Couper la polenta en rectangles, dorer-les à la poêle antiadhesive.  
Répartir dans les assiettes la polenta, le ragoût de haricots rouges, décorer d'une volute de crème et parsemer de persil haché.

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Boeuf aux tomates

Envie d'un parfum d'été dans un assiette...

Aiguillettes de boeuf sur lit de tomatesP1030102

Pour 1 personne
2 tomates
1/4 oignon rouge
1 pavé de rumsteak de boeuf
sauce
1 cuill à café d'huile d'olive
1/2 cuill à café de miel
1 brin de thym
1 cuill à café de vinaigre balsamique
1/2 cuill à café de moutarde
Sel, poivre

Laver les tomates et couper les en tranches fines puis disposer sur un assiette. Peler l'oignon, l'émincer finement puis parsemer les tomates.
Mélanger l'huile d'olive, le mieln les feuilles de thym détachées, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Arroser les tomates de cette sauce.
Faire griller le rumsteak environ 2 minutes de chaque côté. Couper le en tranches fines puis dresser sur les tomates. Servir aussitôt.

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25 novembre 2011

Tartine orange !

Chrono, vitaminé, énergique, plaisir et délicieux ... ce sont des mots dans ces tartines.

Tartine aux carottes et jambonP1030076

Pour 3 tartines
3 tranches de pain au froment
200 g de purée de carottes natures surgéles
50 g de fromage à tartiner ( St Môret, Carré frais 0%)
50 g d'allumettes de jambon
Cumin en poudre
Sel, persil

Décongéler la purée au micro onde 3 minutes puis mélanger y  avec le fromage, du sel et du cumin
Toaster les tranches de pain.
Etaler les de purée et parsemer les allumettes de jambon et de persil haché.
Enfourner 5 minutes au four préchauffé à 200°C.

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20 novembre 2011

Panier gourmand et léger..

Les paniers au feuilletage et croustillant après cuisson généreusement garnis d'épinards à la crème et d'une rondelle de fromage de chèvre frais en tous légers.

Panier feuilleté aux épinards et chévre légerP1030028

pour 4 parts
1 pâte feuillétée légère (croustipâte)
200 g d'épinards hachés décongéles
50 ml de crème épaisse légère
2 rondelles de fromage de chèvre léger
Sel

Mélanger les épinards décongéles avec la crème et du sel.
Découper la pâte feuilletée en grand carré puis en 4 petits carrés.
Déposer une cuillére à soupe bombée d'épinards sur chaque carré de pâté feuilletée et disposer une rondelle de chèvre dessus d'épinards.
Refermer les paniers en relevant les 4 coins.
Enfourner pendant 20 minutes à 180 °C au four préchauffé.
Accomapgner à volonté d'une salade de tomate ou salade verte.

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salade sucrée et salée

Avec des beaux jours, les grandes salades-repas sucré/salé sont de retour.. Le mélange de pâtes, poire, bleu et jambon est bon et original !

Salade de pâtes aux poires, jambon et bleu légerP1030048

Pour 2 personnes
150 g de pâtes tortis
1 poire
1 barquette de dés de jambon
60 g de bresse bleu léger
100 ml de crème liquide légère
2 cuill à soupe de jus de citron
Huile d'olive
Sel

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée 7 minutes. Egoutter-les et laisser refroidir.
Peler et épépiner la poire, couper la en dés. Citronner-la.
Oter la croute de bleu, couper le fromage en dés.
Dans un saladier, mélanger les pâtes avec la poire, le fromage, les dés de jambon. Ajouter la crème et le jus de citron, saler. Mélanger tout.
Servir frais.

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13 novembre 2011

Wok équilibré..

Besoin d'enérgies de féculents et de vitamines de légumes, voici le plat qui prépare rapidement et est délicieux !

Wok de spaghettis aux légumes P1030053

Pour 2 personnes
150 g de spaghettis
100 g de carottes
100 g de courgettes
1 oignon
60 g de dés de jambon
2 cuill à soupe de sauce soja
Huile d'olive
Sel

Peler les carottes, laver les courgettes.
Détailler les carottes en dés et les courgettes en fines lanières à l'aide d'un économe. Nettoyer l'oignon et le couper en fines tranches.
Cuire les carottes à l'eau bouillante salée 5 minutes, retirer-les en conservant l'eau, puis blanchir-y les courgettes 20 secondes, égoutter. Ajouter-y les spaghettis, cuire le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
Dans une sauteuse ou un wok, chauffer un peu d'huile, faire revenir l'oignon, ajouter les spaghettis cuits, les légumes et les dés de jambon. Assaisonner de sauce soja. Servir chaud

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03 novembre 2011

Cup'Chinese 0%

" Cette soupe non mixée vous incitera à bien mastiquer et donc à manger lentement, ce qui favorise incontestablement la satiété. L'apport en protéines maigres avec l'ajout de dés de poulet viendra amélorier cet effet." explique Docteur Jean-Michel Cohen.

Soupe chinoise au pouletP1020686

Pour 2 personnes
60 g de champignons noirs
100 g de laitue
1 tomate
150 g de carottes
1 cube de bouillon de légumes
2 cuill à soupe de sauce soja
100 g de filet de poulet
Sel, poivre

Faire tremper les champignons noirs 20 minutes dans de l'eau tiède.
Pendant ce temps, laver la laitue, égoutter-la et couper-la en fines lanières, peler et épépiner la tomate. Couoer-la en petits dés.
Peler et couper les carottes en fines bâtonnets.
Dans une cocotte, verser 500 ml d'eau et le bouillon. Dés que l'eau frémit, ajouter les légumes, la sauce soja et le poivre. Laisser mijoter 30 minutes.
Egoutter et rincer les champignons noirs et couper-les en fines lamelles.
Couper les filets de poulet en petits dés et faire-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajouter de matières grasses.
Ajouter les champignons noirs et les dés de poulet dans la soupe. poursuivre la cuisson 5 minutes, rectifier l'assaisonnement puis servir bien chaud.

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12 octobre 2011

Raviole fait à la main

Ravioles faites maison, c'est optimalement bon et fondant ! Réalisation un peu difficile mais ça prend le plaisir !

Ravioles maison épinards-ricottaP1020932
sauce crème aux tomates

Pour 2 personnes
Pâte à raviole
200 g de farine
2 oeufs
1 cuill à café d'huile d'olive
Sel
Farce
200 g d'épinards décongéles
100 g de ricotta
Sel
Sauce
50 ml de crème
1 tomate
1/2 oignon
1 cuill à café d'huile
Sel

 
Mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs et l'huile. Pétrir la pâte sans qu'elle ne devienne trop ferme. Prendre une petite boule de pâte. La laisser reposer 30 minutes.
Farce: Pendant cette attente, mixer les épinards décongelés avec le ricotta et le sel.
Pétrir légèrement la pâte et l'étaler à 3mm sur le plan de travail fariné.
Prélever des carrés avec un emporte pièce à raviole, mettre au centre une cuillère à café de farce.
Déposer une seconde couche de pâte. Appuyer avec vos doigts sur le bord des raviolis.  
Ceci jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettre à chauffer l'eau. A ébulition, mettre les raviolis et quand ils remontent à la surface ils sonts cuits.
Sauce: Faire chauffer à feu doux la crème. Hacher l'oignon. Couper et épepiner la tomate en dés.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et la tomate, laisser confiter.
Répartir des ravioles dans des assiettes, napper la crème et la tomate confite.

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Quinoa à la diétetique

P1020944

Le quinoa est très digeste, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Idéal pour repas végétarien.

Galette de quinoa aux carottes et au curry

Pour 3 galettes
150 g de quinoa
1 carotte
1 oignon
1 oeuf
2 cuill à soupe de farine
1 cuill à saoupe de persil haché
Sel

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillée et salée, 15 minutes. Egoutter-le.
Eplucher et couper la carotte en petites dés. Peler et hacher l'oignon.
Faire cuire les légumes à l'eau frémissante 10 minutes. Egoutter.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec la farine, ajouter le persil haché puis la quinoa et les légumes cuits, saler.
Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Chauffer la poêle antiadhesive sans ajout de gras, verser une louche de cette préparation et aplatir à l'aide d'une cuillère en forme d'un ovule.
Cuire 3 minutes de chaque côté.
Servir accompagné d'une assiette de salade.

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28 septembre 2011

Maki inédit

Bienvenue chez "Anaïs cuisine Japonaise en toute légère", Voici Maki inversé avec riz à l'interieur et garni au centre comme ici surimi-concombre.

Maki snow surimi-concombreP1020697

Pour 20 makis
Riz vinaigré
200 g de riz rond
1 cuill à soupe d'éducolorant liquide
1/2 cuill à café de sel

12 batonnets de surmi
1/2 concombre

Cuire le riz 20 minutes dans la casserole à l'eau salée. Egoutter et mettre le dans un saladier.
Dans un petit bol, mettre le vinaigre, l'éducolorant liquide et du sel, chauffer 30 secondes au micro onde. Napper au riz, mélanger et laisser refroidir.
Poser le film alimentaire sur la natte. Mouiller des doigts dans le mélange eau/vinaigre et étaler environ 100 g de riz vinaigré sur le film alimentaire sous forme d'un rectangle. Déposer au centre le surimi et le concombre epepiné coupé en lamelle.
Rouler délicatement à l'aide d'une natte en tenant entre les index et les pouces. Imprimer une légère pression uniformément sur l'ensemble du rouleau. Derouler, ôter le film et humidifier la lame de couteau pour couper facilement le maki. Couper en 4 tronçons. Repérer les opérations juqsu'à épuisement.
A votre baguette !

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Tartine sucrée party !

Après la tartine fraisier léger, quelle imagination suivant des autres recettes : Tartine Pêchier !

Tartine PêchierP1020682

pour 2 personnes
2 petits-suisses 0% 
5 gouttes arôme vanille 
1 cuillères à soupe d'éducolorant
8 tranches pain de mie complet
1 gros pêche mûri

Dans un bol, mélanger les petits-suisses, les gouttes de vanille et l'éducolorant. Peler et couper le pêche en 4, ôter le noyau et couper en quartiers.
Etaler sur chaque tranche de pain de mie de la crème vanillé. 
Poser les quartiers de pêche dessus et par-dessus la deuxième tranche de pain. Ôter les croûtes. Couper en 2.
Croquer tout le suite !

 

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Tomate gourmande

Cette tarte fine vous fait decouvrir des saveurs parfumés et mariés avec les herbes aromatisées et la moutarde..

Tarte fine à la tomate et moutardeP1020864

1 pâte brisée
5 tomates
2 cuill à soupe de moutarde douce
80 g de fromage râpé leger
Thym, orgian
Sel

Laver les tomates et couper-les en rondelles. Laisser-les dégorger 20 minutes dans la passoire.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte de la moutarde, saupoudrer le fromage râpé.
Répartir les rondelles de tomates, saler et parsemer des herbes.
Enfourner pour 30 minutes. A la sortie du four, laisser 5 minutes avant d'en servir.

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15 septembre 2011

Salade japonaise Green

Que de souvenirs à la fraîcheur d'été avec le chirashi accompagné de légumes croquants. c'est appétissant!

Chirashi sushi végétarienP1020847

Pour 2 personnes
80 g de haricots verts très fins
2 petites tomates
1 poivron jaune
1 cuill à soupe de sésame blanches grillées
Ciboulette
Sauce de soja
200 g de riz rond
4 cuill à soupe de vinaigre de riz
1 cuill à soupe d'éducolorant liquide
1 cuill à café de sel

Cuire le riz 20 minutes dans la casserole à l'eau salée. Egoutter et mettre le dans un saladier.
Dans un petit bol, mettre le vinaigre, l'éducolorant liquide et du sel, chauffer 30 secondes au micro onde. Napper au riz, mélanger et laisser refroidir.
Cuire les haricots verts 2 minutes à l'eau bouillante, transférer immédiatement dans de l'eau glacée de façon à stopper la cuisson et égoutter.
Laver et couper les tomates en rondelles. Couper le poivron en quartiers, épépiner et couper en lanières.
Répartir le riz dans les bols, ajouter les haricots verts, les rondelles de tomates, les lanières de poivron et parsemeer de graines de sésame.
Servir accompagné de sauce de soja.

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02 août 2011

Fraisier léger, pas comme les autres !

Décomplexez-vous avec notre recette de "Fraisier"!
Canderel et Cyril Lignac inventent de nouvelles recettes pour rendre vos pauses encore plus gourmandes et légères.

Fraisier de Cyril LignacP1020504

pour 2 personnes
100g de fromage blanc 0%
1/2 orange 
1 feuilles de gélatine 
1 cuillères à soupe d'éducolorant
8 tranches pain de mie aux céréales ou complét
120 g de fraises

Pour la crème à l’orange, laver l’orange et prélever-en le zeste. Presser l’orange pour en récupérer le jus.
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 5 minutes afin qu’elle ramollisse.
Chauffer le jus d’orange et ajouter la gélatine égouttée hors du feu. Ajouter l'éducolorant.
Mélanger avec le fromage blanc et ajoute
r la préparation à l’orange. Laisser reposer au réfrigérateur.
Etale sur chaque tranche de pain de mie de la crème à l’orange.
Coupe les fraises en rondelles de ½ cm d’épaisseur.
Pose-les dessus, recouvr de crème et pose par-dessus la deuxième tranche de pain.
Piquez avec des grands cure-dents pour faciliter le découpage. Coupez en .

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22 juillet 2011

Carpaccio en brochette

D'une inspiration des recettes de Dr Dukan dans le livre "l'intégrale des recettes illustrées Dukan pour reussir la méthode"

Roulé de carpaccio boeuf aux carrés frais
cuites à la planchaP1020259

 Pour 2 personnes
200 g de carpaccio de boeuf bien frais
6 carrés Frais 0%
Roquettes

Sur chaque tranche de carpaccio de boeuf, tartiner un peu de fromage frais puis ajouter quelques feuilles de roquette.
Rouler et maintenir en place avec une pique en bois.
Préparer ainqi des roulades jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire chauffer une plancha (ou une pierrade).
A chacun d'y cuire ses roulades, 20 secondes de chaque côté.
Accompagner d'un salade de crudités et riz.

P1020261

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transformé de potage à la quiche

Délicieuse quiche avec des légumes en morceaux comme contenu pour potage et avec la touche de goût chévre.

Quiche potagère aux lardons et au chévreP1020353

1 pâte brisée légère
200 g de légumes pour potage surgéles
70 g de lardons maigres
200 g de crème épaisse 4%
2 oeufs
50 g de fromage chévre allége
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte brisée et déposer dans le moule à tarte, piquer-y à l'aide d'une fourchette.
Décongeler les légumes 4 minutes au micro-onde.
Répartir-les dans la pâte brisée.
Mixer la crème épaisse et le fromage de chévre pour obtenir la crème lisse.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème de chévre, les lardons le sel et le poivre. Verser sur les légumes.
Enfourner pour 40 minutes

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Papillote parfumée

Papillote parfumée avec fromage fondant et tomate, accompagné de légumes potagers pour repas relax.

Papillote de colin à la tomate et bresse bleuP1020066
Fondue de poireaux

Pour 2 personnes
2 pavés de colin
1/2 bresse bleu léger
1 tomate
400 g de blancs de poireau
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

Couper les blancs de poireau en deux dans la longueur et laver les.
Emincer-les et faire-les cuire 15 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Découper 4 carres de papier sulfurisée. Placer 1 pavé de colin au centre de chacun d'eux et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates, épéiner-les, puis détailler-les en dés. Répartir-les sur les pavés de colin. Couper le bresse bleu en lamelle et déposer-les sur les dés de tomate.
Ciseler le persil et parsemer-en le tout. Refermir les papillotes et mettre-les sur une plaque.
Enfourner pour 15 minutes. Servir le papillote avec la fondue de poireaux.

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15 juillet 2011

Gastronomie japonaise

Découverte sur la culture gastronomie japonaise.
Les Chirashi sushi, version japonaise de la salade de riz, sont présents dans un bol avec les garnitures variables.. 

Chirashi sushi de poulet teriyakiP1020413

Pour 2 personnes
2 blancs de poulet
1/2 concombre coupés en bâtonnets
200 g de riz rond
5 cuill à soupe de vinaigre de riz
1 cuill à soupe d'éducolorant liquide
1 cuill à café de sel
Ciboulette
graine de sésame grillée
marinade
4 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de sauce nuom
1 cuill à soupe d'éducolorant liquide
1/2 cuill à cafe de gingembre en poudre 

Faire cuire le riz à l'eau bouillée et salée pendant 15 minutes. Egoutter et mettre dans un saladier.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'educolorant liquide et le sel, faire chauffer 30 secondes au micro-onde. Incorporer le vinaigre dans le riz. Mélanger bien et laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Ajouter le poulet et bien mélanger, couvrir, mettre au réfrigerateur et laisser mariner 30 minutes.
Dans une poêle, cuire le poulet 4 minutes et retourner, enduire la marinade et cuire 4 minutes jusqu'a ce que le poulet soit cuit.
Transférer le poulet sur une planche et couper en biais en lamelle.
Répartir le riz dans 2 bols, ajouter le poulet et garnir de ciboulette ciselée et de bâtonnets de concombre. Saupoudrer de graines de sésame grillée.
A vos baguettes !
 

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